Recetas Light: Peceto primavera

La fundación ALCO del Dr. Cormillot nos invita a degustar un peceto primavera light.

4 porciones

Elaboración: 40 minutos

Cocción: 45 minutos

205 calorías por porción.

Ingredientes:

¾ kg de peceto desgrasado
1 atado de espárragos
4 hojas largas verdes de cebolla de verdeo
2 sobres de sopa light de espárragos
½ vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
1 cda. de fécula de maíz

Para decorar:
1 morrón asado y pelado

Preparación:
Lavar y hervir los espárragos en agua sin sal, atados para que no se deshagan. Colar y reservar el agua de cocción.
Colocar al fuego una olla con agua, vino blanco, laurel y pimienta. Cuando rompa en ebullición colocar el peceto y cocinar durante 15 minutos. Agregar entonces la sal y continuar la cocción hasta que esté tierno.
Disolver los sobres de sopa en el agua de cocción de los espárragos y llevar al fuego. Al hervir agregar la fécula de maíz previamente disuelta en agua fría revolviendo hasta que se espese.
Pasar las hojas de cebolla de verdeo por agua hirviendo e inmediatamente por agua helada para blanquearlas.
Separar los espárragos en cuatro porciones, atarlos con las hojas blanqueadas.
Cortar el peceto en rodajas, servir, salsear con la crema de espárragos, acomodar en un costado los espárragos y decorar con tiras de morrones.